発芽玄米塩麹五日目


    発芽玄米塩麹五日目です。一日一回かき混ぜています。
  • 2012.11.29 Thursday
  • 22:57
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発芽玄米塩麹四日目


    発芽玄米塩麹四日目です。一日一回かき混ぜてます。この作り方の場合、念のため冷蔵庫に入れますけどね、完成しても常温保存できるようなのです。
  • 2012.11.28 Wednesday
  • 23:41
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発芽玄米塩麹三日目


    

発芽玄米塩麹二日目です


    発芽玄米塩麹の二日目です。ヒタヒタの水が吸収されて水不足と思われたので、少し足しましたが、水は今後足しません。
  • 2012.11.26 Monday
  • 18:32
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発芽玄米塩麹作ります

     発芽玄米麹で塩麹作ります。塩麹は、これまで何度か市販品を買ったり、自分で作ったりしましたけど、いずれも半年ほどで使い切るようになっていたし、塩気も物足りなかったので、このたびは「ダイエッターみけねこの戯言(http://blog.crooz.jp/sankeneko/)」さんを参考にさせていただくことにしました。この方法で作ると、減ってきたら継ぎ足して何年でも使えるのだそうです。

     発芽玄米麹300奸300グラムではない!)です。

     塩90奸90グラムではない!)。要するに、重さではなく量で「麹10:塩3」です。

     水をヒタヒタに入れました。「ヒタヒタ」って、これくらいのことですよね?

     ラップで蓋をしました。包丁でラップに2か所空気穴を作りました。
     直射日光を避けるため、茶色のガラス瓶を使おうと思ったのですが、冷蔵庫に入れるタイミングをお告げで教えてもらうため、透明のガラス瓶を使いました。

     その代わり、ガラス瓶をほんわかふぇ炊飯土鍋に入れ、直射日光や蛍光灯の光から守ることにしました。10日〜2週間ほど、1日一回かき混ぜて、とろみが出たら完成です。



  • 2012.11.25 Sunday
  • 15:32
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砂肝とハートとキャベツのネギ塩麹ダレ炒め


     今日池袋東武の地階で砂肝とハートを買い、晩にキャベツと一緒にネギ塩麹ダレで炒めてみました。昨日作ったネギ塩麹ダレを砂肝とハートにもみ込み、しばらく置いておきます。ざく切りに切ったキャベツをフライパンで炒め、お皿に取ります。同じフライパンで砂肝とハートを炒め、火が通ったら、キャベツを戻し、味が足りなければ、ネギ塩麹ダレを足して混ぜ合わせる。この手順で作りました。江古田のマスターにも試食してもらわないとなりません。
  • 2012.10.10 Wednesday
  • 21:32
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「ねぎ塩麹だれ」を作りました


    

塩麹研究11日目


    一昨日は写真を撮り忘れました。で、これは昨日11日目の塩麹です。ほとんど芯はなくなっています。完成したら冷蔵庫に入れなくてはならないんですが、まだなのでしょうかね。判断に迷います。
  • 2012.10.08 Monday
  • 08:52
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塩麹研究9日目


    

塩麹研究8日目


    塩麹研究の8日目です。一粒手に取ってみたところ、まだ芯がありました。この芯がなくならないと完成になりません。
  • 2012.10.05 Friday
  • 08:28
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